一碗绝妙的猪排饭的标准是什么？
目前为止居然都没人提到鸡蛋和洋葱……你们吃的是猪排盖饭吗？
题主问日式猪排饭，但日式猪排饭也有很多流派，比如：
玉子とじカツ丼（主流。猪排蛋饭。炸好的猪排在挟裹着半熟的蛋液，铺在米饭上）
ソースカツ丼（常见。酱汁猪排饭。猪排盖在米饭上，吃前浇点酱，味道较为直接单纯）
カレーカツ丼（常见。咖喱猪排饭——在咖喱饭上盖一块金黄猪排）
如果是「猪排饭定食」，则饭、猪分离，同时配有堆的高高的卷心菜丝，及一坨美乃滋。
而作为一种「丼」提供给食客时，一般只配一碟腌菜，一碗味噌汤。
这里说一下猪排蛋饭的四大组成部分：猪、菜、蛋、饭。
1 猪排：肥瘦比例适当的肩肉或腰肉。一般呈手掌形，两端的脂肪略厚，中间略薄，没有卡牙的筋腱；裹上面包粉 / 蛋液后炸至金黄，取出沥干多余油分（没有这一步，吃两口就腻了），纵切成 6~8 份。
2 洋葱：几乎是盖饭中唯一的蔬菜，不可谓不重要。切法各有巧妙，以括号形为主流。洋葱丢入浅底小锅（和海碗差不多大），加入「出汁（Dashi，可理解为高汤）」，酱油，白糖，煮至透明。这时将炸好切好的猪排放入。
3 鸡蛋：出汁沸腾之际，在猪排外衣被汁液浸透之前，倒入新鲜蛋液，煮到鸡蛋半熟（底部凝固，上部尚有流动性）时，丢几根ミツバ（鸭儿芹）的绿叶上去，作为点缀。
4 米饭：盛一碗热米饭，将刚刚做得的一锅完美结合体铺上去。
于是，本已被利刃切开的猪排被凝固的蛋液重新固定，没有完全凝结的汤汁与蛋液向下渗入米饭，如果再撒上一撮「七味」，则是添色又添味。
——如果上述材料和火候都妙到颠毫，那么无疑地，完美的猪排盖饭就在眼前。
顺带提一下，我吃猪排（不论是盖饭还是套餐）的原则，供参考。
一只炸好、切好的猪排，大致形状是这样的：
ABCDEF
你一般会按照什么顺序去吃它（们）？
从左到右？从右到左？从大到小？
我的顺序是：
蔬菜→A→-F→-B→C→D→E→蔬菜
这个顺序，是有道理的（认真脸）
· 刚开始吃饭，食欲最强烈（好想吃肉！打滚！），但这时偏偏先尝一口蔬菜，吊起内心对肉的更大渴望……
· 然后吃 A 与 F：如前所述，这两个部位的脂肪相对肥厚，可以享受到其在口腔内爆开、融解的畅快感。如果留到最后吃，未免略嫌油腻；
· 其次是 B 与 C：体积最大的两块。象征着整个进餐过程的核心。由于较大，一口不一定能吃完，有余裕欣赏肉块的断面，以及汤汁在纹理上的流淌；
· 再次是 D 与 E：大小适中，不会嫌多也不会嫌腻，刚好用以解决剩下的米饭；
· 最后吃些菜蔬，清口。
相信我，按照这个顺序消灭猪排，好吃程度，只增不减:) | 
发表于 2014-7-28 18:52:20
|
查看: 745|
回复: 3
水晶: 0 枚
星币: 29405 枚
宝石: 3 颗
圣杯: 0 个
偶也好想吃~
